Originaire de Bretagne, je suis passionnée par les crêpes et les galettes. Depuis dix ans, j'enseigne ce savoir-faire avec plaisir et j'ai formé plus de 500 stagiaires venus de toute la France et du monde entier. Aujourd'hui, je propose des formations pour apprendre le tour de main du crêpier.
L'art de la crêpe n'est pas une simple improvisation. Pour garantir des produits de qualité, il est essentiel de maîtriser le geste et la technique avec aisance. C'est précisément ce que je propose à des :
• Futurs entrepreneurs en reconversion.
• Salariés en France ou à l'étranger.
• Restaurateurs désireux de renouveler ou d'enrichir leur carte.
• Particuliers
Ces formations vous permettrons de vous entraîner au tournage sur le bilig, sous mon accompagnement personnalisé. Je serai à vos côtés pour ajuster votre geste dès que nécessaire et vous apprendre à réaliser des crêpes fines et bien rondes, dans la pure tradition bretonne. Nous utiliserons les outils traditionnels : le rozell (râteau plat pour étaler la pâte) et le bilig (plaque en fonte).
Participez à nos ateliers conviviaux, plongez au cœur de la tradition bretonne, et repartez avec votre production.
Un minimum de 4 personnes est requis.
Atelier crêpes et galettes de 9 h à 13 h : 90 €
Possibilité de créer un groupe en semaine, me contacter.
Programme :
• Accueil
• Préparation des pâtes, démonstration du geste puis application sur le bilig par les participants, pause dégustation crêpes et cidre.
• Conditionnement des crêpes ou des galettes , réinstallation de la salle.
Pour les restaurateurs, salariés, étudiants et particuliers.
La formation a lieu de 9 h à 17 h le mardi et mercredi dans un atelier équipé de crêpières (gaz et électriques) avec tout le matériel nécessaire adapté à la crêperie. Un bilig par stagiaire.
Pour garantir une attention personnalisée, le groupe est limité à 5 stagiaires maximum.
Programme :
• Règles d'hygiène
• Familiarisation avec le matériel spécifique de crêperie
• Élaboration des pâtes salées et sucrées
• Mise en chauffe des billigs
• Démonstration du geste
• Fabrication des crêpes et des galettes.
• Repas compris
• Matériel et tablier fournis
• Attestation de formation
• Fiches recettes fournies
Pour des futurs créateurs d'entreprise, crêperie, foodtruck, traiteurs
La formation a lieu de 9 h à 17 h mardi, mercredi, jeudi dans un atelier équipé de crêpières (gaz et électriques) avec tout le matériel nécessaire adapté à la crêperie.
Pour assurer un encadrement individualisé, le nombre de participants est plafonné à 5 stagiaires.
Programme :
• Règles d'hygiène
• Familiarisation avec le matériel spécifique de crêperie
• Élaboration des pâtes salées et sucrées
• Mise en chauffe des biligs.
• Démonstration du geste.
• Fabrication des crêpes et des galettes.
• Préparation de garnitures salées et sucrées.
• Snacking (samoussas, blinis, chips..).
• Tournage sur 2 biligs.
• Techniques de pliage.
• Conseil pour le choix du matériel.
• Entretien du matériel.
• Culottage.
• Conseils Foodtruck, traiteur-crêpier.
• Calcul commerciaux, coûts de revient, taux de marge.
Vous recevrez un dossier technique contenant toutes les recettes et informations nécessaires à la pratique du tournage. Le déjeuner est compris dans le prix de la formation, c'est l'occasion de découvrir ensemble les garnitures, le pliage et la mise en assiette.
Pas besoin de vous encombrer, vous n'avez rien à apporter : le tablier et le matériel vous seront prêtés. N'hésitez pas à apporter une farine que vous souhaitez tester ou des emballages de vente à emporter. À la fin de la session, il vous sera remis une attestation de formation.
Une attention personnalisée vous est accordée pour répondre à vos besoins et vous accompagner au mieux.
Débutants et experts, projets en tête ou simple envie d'explorer : vous êtes tous les bienvenus !
Cette solution permet une réduction significative des coûts de formation et d'hébergement.
Brigitte se tient à votre disposition pour répondre personnellement à vos demandes et vous contactera dès que possible.
Votre inscription est confirmée dès réception de votre devis signé accompagné d'un acompte (chèque ou virement).
Consultez notre calendrier pour visualiser instantanément les places disponibles.
Le stage vous offre l'opportunité de partager une expérience conviviale et enrichissante grâce à des échanges stimulants avec les autres participants.
Depuis l'aéroport ou la gare de Nantes, rejoignez Crêpes et Formation en seulement 15 minutes via la voie rapide.